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家乡临江靠海,海鲜吃的多,来介绍下启东人吃梭子蟹的N种方法

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我的家乡临江靠海,有着长长的海岸线,有着全国四大渔场之一的吕四渔港,所以海鲜吃的多,梭子蟹自然也吃的多。这里介绍几种梭子蟹的做法。

每年的金秋十月,大量梭子蟹上岸,就是吃梭子蟹最好的时节,在林林总总的海鲜里,梭子蟹以其肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,得到大家的青睐。梭子蟹的做法有很多,最简单直接粗暴,最省事而又原汁原味的就是清蒸或者水煮了。当然除了清蒸水煮,还可以油炸,清炒,香煎,还可以炖豆腐,蒸咸蛋,炒年糕,还可以煲粥,蒸粉丝,甚至煮面条。而在我们家乡,梭子蟹还可以腌食,用简单的调料做成炝蟹。炝蟹,很多外地人不敢吃,但是在我们这里却是美味佳肴哈!每逢红白喜事,聚会团圆,餐桌上都少不了一盘炝蟹,那是外地人所不能体味到的极大味蕾享受。

腌肓蟹--启东人的最爱,就是壳里的一口肓,可以让我垂涎三尺,一蟹在手,别无他求。

腌肓蟹,用的是红膏满盖的雌蟹,而不是单纯意义上的母梭子蟹,现在市场上很少看到新鲜的肓蟹了,一般都是做好的腌肓蟹,一只腌肓蟹,抵得上2-3斤梭子蟹的价钱了。

我曾经按照弟弟教我的方法做过腌肓蟹,但是味道真不如人意,所以几乎就不做了。

介绍一下梭子蟹的选择小妙招;

梭子蟹的最佳食用时间是每年的8~11月。每年的8月到11月是蟹的“索饵肥育”的时期,梭子蟹要赶到越冬前交配,所以这个时候的梭子蟹最为肥美。但每年阴历十月以前母的好吃,因为蟹黄多,而此时公的蟹白胶质少,所以不好吃。每年阴历十月以后母的不好吃,因为蟹黄多长成子下掉,肉也少了,而此时公的蟹白胶质多了,所以好吃。

梭子蟹怎么挑选才好?

1、背部:好梭子蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重,腿部坚硬很难捏动的最肥满。

2、腹脐:好梭子蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有黄红色的东西,越多证明膏黄就越多,但只能鉴别母蟹。

【梭子蟹蒸粉丝】


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